Банон (сир)

Бано́н (фр. Banon) — м'який французький сир із козячого молока.

Банон
Країна походження  Франція
Регіон Альпи Верхнього Провансу, Дром, Верхні Альпи
Місто Воклюз
Основа козяче молоко
Пастеризованість ні
Структура м'який
Витримка 2-8 тижні
Сертифікація AOC (2003)

Історія

Банон має тисячолітню традицію виготовлення. Він був відомий ще за часів Стародавнього Риму. У лютому 2003 Банон отримав сертифікат AOC.

Виробництво

Банон виготовляють методом «молочного створожування». Для цього молоко необхідно переробити відразу після доїння, щоб воно не встигло охолонути. В молоко додають сичужну закваску і залишають на 30-45 хвилин для створожування за температури 29-35 °C. В результаті виходить тістоподібна сирна маса. В якості форм для дозрівання використовують спеціальні цідилки. Майбутній Банон обмивають в місцевій виноградній горілці, загортають в сушене листя каштану і обв'язують стрічками з листя пальми рафії (лат. Raphia). Сир дозріває в темному льосі за температури 11-14 °C і вологості вище 90%. Для отримання молодих сирів термін дозрівання становить два тижні, напів-зрілі — 4-5 тижнів і зрілих — 6-8 тижнів.

Опис

Головка сира має дископодібну форму діаметром 6-7 см, товщиною 2,5-3 см і вагою близько 90-120 г. Листя каштану, в которі загорнутий сир, надають сиру таніни та ефірні олії, зберігають вологість сиру. Банон має суху шкірку солом'яного кольору із легким нальотом сіро-блакитної їстівної цвілі і м'яку м'якоть, яку можна їсти ложкою. Жирність сиру — 45 %.

Банон добре поєднується зі свіжими фруктами або спеченими грушами. До сиру найкраще підходить наливка з чорної смородини Blanc de Cassis .

Примітки

    Джерела
    This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.