Блакитні сири

Блакитні сири — група сирів із зелено-блакитним забарвленням, що виникає внаслідок життєдіяльності благородної цвілі.

Австралійський блакитний сир Роарінг

Виробництво

Більшість сирів з блакитною цвіллю виробляється з коров'ячого молока. Виняток становить знаменитий сир Рокфор, для виготовлення якого використовується овече молоко. Якщо сир з козячого молока, то на етикетці неодмінно повинно фігурувати Bleu de Chevre, якщо з овечого - Bleu de Brebis.

Взагалі ж, слово Bleu може відноситись, і до білих сирів, але тільки до тих, що покриваються блідо-блакитною цвіллю на шкуринці, наприклад Olivet Bleu чи Vendome Bleu.[1]

Технологія виробництва у всіх блакитних сирів доволі схожа Скисле молоко викладається в спеціальну форму; коли сироватка стече, сир натирають сіллю до нього додають спори Penicilium glaucum. Саме цей грибок створює блакитні жили. Для цього в отриману сирну масу вводять спеціальні металеві голки, що допомагають цвілі краще поширюватися, і поміщають сир в добре провітрюване приміщення для визрівання. Найкращий блакитний сир - кольору слонової кістки або вершків, твердий і еластичний, жирний, з яскраво вираженими блідо або темно-блакитними жилами. Шкуринка може бути як шорохуватою, так і гладкою.

Більшість блакитних сирів виготовляються в Франції (найбільше у провінціях Оверень, Савой, Юра), проте і за її межами даний вид сирів також виробляють. [2]

Країна Назва блакиного сиру
 Франція Рокфор • Блю де Овернь • Фурм д'Амбер • Бльо де Кос • Бльо де Жекс • Сент Агюр • Брес Блю • Бьоле • Фурм де Монбрізон
 Італія Ґорґонцола • Ерборінато • Блю де Капра • Дольчелате
 Німеччина Дорблю • Баварія Блю • Бергадер • Паладін • Монтсалват • Камбоцола
 Данія Данаблю • Блю Кастелло • Грінзола
 Іспанія Кобралес • Вальдеон
 Велика Британія Блю Венслейдейл • Блю Чешир • Шропшир Блю • Блю Стілтон • Бакстон Блю • Давдейл Блю • Ленарк Блу • Люмісволд • Ньюпорт 1665 • Норбері Блю • Стічелтон • Венсдейл Блю • Рекін
 США Нуволд • Американ Блю • Бергер Блю • Майтаг Блю
 Ірландія Кашел Айріш Блю • Дорсет Блю • Блю Віні
 Фінляндія Аура
Норвегія Гамелост
 Швеція Аделост
 Канада Блю Бенедикт • Драгон Бріз Блю
 Польща Рокпол • Камен Блю
 Австралія Роарінг

Вживання

Блакитні сири подаються в кінці обіду, переважно в чистому вигляді або як десерт, коли їх яскраво виражений смак може бути підкреслений червоним вином з повним насиченим букетом та ароматом (для важких сирів) або більш фруктовим смаком (для легких сирів). Сири часто кладуть на канапки з маслом, горішками, селерою тощо, використовують в салатах, регіональних супах, фондю, ними пожвавлюють гамбургери, страви з яловичини, кролика, додають в суфле і пироги.

Джерела
  1. http://www.foodcafe.ru/stati-tovarovedu/golubyie-syiryi.html
  2. Архівована копія. Архів оригіналу за 4 березня 2016. Процитовано 16 квітня 2012.

Галерея
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.