Броччіо

Броччіо (фр. Brocciu) — національний сир жителів Корсики з овечого молока (перевареної молочної сироватки). Має форму сплюсненої кулі, вкритої кремовою скоринкою з цвіллю. Броччіо відомий на Корсиці з давніх часів. Цей сир став національним надбанням корсиканців, як макарони для італійців. Смак яскраво виражений, гострий. Для виготовлення 1 кг броччіо, потрібно приблизно 11 літрів овечого молока. Корсиканська порода овець дає багато жирного молока, що так чудово підходить для виробництва цього сиру. Для дозрівання сир загортають у листя і розкладають на дерев'яних полицях у льосі. Періодично сир потрібно перевертати і протирати. Час дозрівання — справа смаку. Вже через два тижні молодий сир готовий до вживання. На Корсиці вживають молодий сир, тому остаточно дозріває лише 15 % броччіо.

Броччіо
фр. Brocciu
Альтернативна назва фр. Brocciu
Країна походження  Франція
Регіон Корсика
Основа овече молоко
Структура м'який
Витримка вживають свіжим (2-30 діб)
Сертифікація ACO, 1998

Література
  • Schapira, Christiane (1994). La bonne cuisine corse (French). Paris: Solar. ISBN 2263001778.
  • Juliet Harbutt, World Cheese Book, p. 43.

Посилання
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.