Біле вино

Біле вино — вино, що виготовляється як з білих, так і з червоних або рожевих сортів винограду в умовах ферментації за відсутності шкірки винограду. Забарвлення вина може варіювати від блідо-зеленого, зеленувато-жовтого до золотистожовтого і бурштинового[1]. Саме відсутність шкірки обумовлює світлий відтінок — сік м'якоті ягід переважної більшості сортів винограду майже безбарвний.[2]

Келих з білим вином
Дегустація вин Torrontés у Кафаяте, Аргентина
Білий виноград

Сорти білого винограду
  • Токай
  • Мюськаде (Muscadet, Melon de Bourgogne)
  • Пті мансі і Гро Мансі (Petit Manseng, Gros Manseng)
  • Шенен Блан (Chenin Blanc)
  • Гевюрцтрамінер (Gewurztraminer)
  • Мускат (Muscat)
  • Мюллер-Тургау (Muller-Thurgau, Risling-Silvaner, Rivaner)
  • Віоньє (Viognier)
  • Мюськадель (Muscadelle)
  • Піно Грі (Pinot Gris, Pinot Gridgio, Grauer Burgunder)
  • Піно Блан (Pinot Blanc, Pino Blanco, Weißer Burgunder)
  • Сільванер (Silvaner, Sylvaner)
  • Марсан (Marsanne, Ermitage)
  • Руссан (Roussanne)
  • Савані (Savagnin)
  • Грюнер Фельтлінер (Griiner Veltliner)
  • Верначча (Vernaccia)
  • Греко (Greco)
  • Макабео (Macabeo, Viura)
  • Альбаріньо (Albarino, Alvarinho)
  • Вердельо (Verdelho, Verdejo)
  • Фурмінт (Furmint)
  • Мальвазія (Malvasia, Malmsey)
  • Треббьяно (Trebbiano, Ugni Blanc)
  • Гарганега (Garganega)
  • Кортезе (Cortese)

Виробництво

Барвники (антоціани) містяться лише в шкірці винограду, тому біле вино може виготовляється з винограду будь-якого кольору (білого, рожевого, червоного). Обов'язковою умовою при цьому є запобігання контакту соку із шкіркою.

Для зведення до мінімуму можливості такого контакту виноград віджимають якомога швидше після прибуття на виноробний завод.

Для очищення сусла від часток винограду і дрібного сміття (піщинок, шматочків лози) застосовуються дві технології: центрифугування або відстоювання сусла природним способом.

Під час ферментації для білого вина важливий ретельніший контроль температури, ніж під час виробництва червоних вин, і потрібно періодичне охолодження сусла. Для успішної роботи винних дріжджів в білому вині необхідно підтримувати температуру в 20 °C.

Споживання
Відсоток споживання білого вина в країнах, жителі яких споживають більше, ніж 7 літрів/на особу за рік
КраїниЧастка білого вина (Джерела)
В середньому у світі40,6 %[3]
 Австралія60 %
 Чехія60 %
 Нова Зеландія56 %
 Люксембург53 %
 Фінляндія50 %
 Велика Британія47 %
 Австрія46,9 %
 Ірландія44 %
 США40 %
 Німеччина39,8 %
 Аргентина39 %
 Італія37 %
 Швеція36 %
 Канада35,1 %
 Швейцарія31 %
 Нідерланди30 %
 Росія30 %
 Бельгія28,4 %
 Іспанія28 %
 Данія27 %
Норвегія25,1 %
 Чилі25 %
 Португалія25 %
 Франція21 %[4]

Див. також

Примітки
  1. ДСТУ 2164-93 Вина виноградні. Терміни та визначення.
  2. K. MacNeilThe Wine Biblepg 31 Workman Publishing 2001 ISBN 1-56305-434-5
  3. Les perspectives du marché en 2010. Архів оригіналу за 16 липня 2013. Процитовано le 30 avril 2010.
  4. Davantage de Français ont acheté des vins étrangers. FranceAgriMer. 2008-2009. Архів оригіналу за 16 липня 2013. Процитовано 5 juin 2010.

Посилання

Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Біле вино

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.