Ерв (сир)

Ерв (фр. Herve) — м'який бельгійський сир, що вироблять з коров'ячого молока. Процес дозрівання відбувається в підвалах сільської місцевості Пеї де Ерв, які часто зроблені в крейдяних скелях.

Ерв
Країна походження  Бельгія
Регіон Пеї де Ерв
Місто Ерв
Основа Коров'яче молоко
Пастеризованість Залежить від виробника
Структура М'яка
Жирність 45 %
Вага 50/100/200/400 г.
Витримка від 3/4 тижнів до 2 місяців[1]
Сертифікація PDO[2]

Історія

Ерв походить з однойменного бельгійського міста, яке входило до складу Герцогства Лімбург. Сир відомий з XV століття.

Виробництво

Інші види гострих і м'яких сирів «Лімбургер» на-сьогодні виробляють в багатьох країнах, використовуючи назву старовинного герцогства. До такого сири іноді додають трави. Ерв має блідо-жовту середину з глянцевим червоно-коричневою скоринкою, що утворена бактеріями, які ростуть під час його 3-місячного дозрівання. Смак і аромат сиру посилюється в період дозрівання. Молодий Ерв має солодкий смак, а з віком він стає пряним. Як правило, у продаж сир надходить у формі цеглини.

Споживання

Ерв найкраще смакує з темними хлібом і пивом. Його часто називають одним з найпопулярніших сирів в Бельгії.

Примітки
  1. Fromage de Herve (French). Official web site. Архів оригіналу за 26 січня 2013. Процитовано 30 березня 2014. (фр.)
  2. Fromage de Herve. DOOR. Процитовано 30 березня 2014. (фр.)

Посилання
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.